《素食者》以英惠的故事展开。英惠是一个普通的家庭主妇，原本过着按部就班的生活。然而，在经历一场奇怪的梦后，她突然决定成为一名素食者。这一决定引发了家庭的轩然大波，丈夫觉得她的行为不可理喻，对她冷嘲热讽，甚至在朋友面前羞辱她。英惠的哥哥也不理解她，认为她是在无理取闹。但英惠不为所动，坚持自己的选择，她的内心似乎在这场转变中找到了某种解脱和自由。随着剧情发展，英惠的素食行为逐渐极端化，她的精神世界也愈发游离于现实之外，家庭矛盾不断升级，她在这个过程中遭受着身体和精神的双重折磨，而周围人对她的态度也反映出人性的冷漠与复杂。