《每当变幻时》以香港鱼市场为背景，围绕着卖鱼妹芳与饼店少东米店泉展开故事。芳一心想嫁个有钱人，跳出鱼市场，泉则是个老实巴交的饼店继承人。两人相识后，泉被芳的率真所吸引，展开追求，芳也在相处中对泉产生感情。然而，现实的差距和芳内心对物质生活的渴望，让她在感情中摇摆不定。她结识了地产经纪，以为能借此过上理想生活，却遭遇欺骗。经历挫折后，芳才明白泉的好，可此时泉已决定离开。影片通过这段爱情故事，展现了普通人在生活中的无奈与选择，以及爱情与现实的碰撞。